平菇過去常采用短段木栽培，但目前主要是采用代料栽培。

代料栽培是指利用農(nóng)業(yè)、林業(yè)、工業(yè)生產(chǎn)的下腳料(如木屑、棉子殼、稻草、廢棉、酒糟等)為主要物質(zhì)，再加入一定的輔助原料配制成培養(yǎng)料，用來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的段木或原木來栽培各種食用菌的方法。(定義)

食用菌的代料栽培可以廣開培養(yǎng)料來源，綜合利用農(nóng)、林業(yè)的副產(chǎn)品和下腳料，把不能直接食用、經(jīng)濟價值低的纖維性材料經(jīng)食用菌的生長利用變成營價值高的食品，這樣不但節(jié)約了原材料，充分利用了資源，變廢為寶，也解決了食用菌栽培與山林撫育之間的矛盾，從而有效地擴大栽培區(qū)域，加速食用菌生產(chǎn)的發(fā)展。(作用)

代料栽培依其對培養(yǎng)料的處理情況，可分為熟料栽培、發(fā)酵料栽培和生料栽培三種。依據(jù)栽培的容器可分為瓶栽、袋栽、壓塊栽培、箱栽、大床栽培。依栽培場地可分為室外栽培和室內(nèi)栽培。室外栽培可分為陽畦栽培、地溝栽培、露地栽培、樹陰栽培等。(方式)

雖然平菇的栽培方式多種多樣，但是它們之間有一定聯(lián)系，只要掌握了一種方法，其他方法便可觸類旁通，在這里重點介紹平菇的袋栽。

袋栽：是袋式栽培的簡稱，又稱太空包栽培。它是指在耐熱塑料袋中栽培食用菌的方法，也是木腐性食用菌代料栽培的主要方法。根據(jù)其培養(yǎng)料是否經(jīng)過熱力滅菌分成熟料袋栽和生料袋栽。

袋栽平菇能充分利用空間，減少占地面積，充分利用培育菌絲和栽培出菇的不同設(shè)施，有利于控制雜菌和病蟲為害，提高栽培成功率，是目前應(yīng)用最廣泛的栽培方法。