栽培平菇、雞腿菇等食用菌，在原種接種后常常出現(xiàn)長勢不旺，菌絲稀疏的不正常情況，個別的甚至接種塊不萌發(fā)，這不僅影響栽培食用菌的產(chǎn)量，也使其品質(zhì)大大下降，效益受到極大影響。

　　1、原因分析

　　（1）基料pH值偏高。食用菌菌絲的生長發(fā)育，大多喜微酸或弱堿條件，一般pH值應在5.5~7.5范圍。

　　（2）基料含水率偏高。一般原種基料含水率應調(diào)至65%左右，最高可達70%左右，超過75%時造成通透性差，嚴重者菌瓶下部呈水漬狀或有積水，菌絲在該環(huán)境下無法正常生長，呈束頭延伸是不得已而為之，嚴重者還將發(fā)生菌絲自溶現(xiàn)象。

　　（3）基料酸敗。根據(jù)長期實踐經(jīng)驗，菌種生長出現(xiàn)異常（非污染現(xiàn)象），基料酸敗是主要原因之一。

　　（4）基料營養(yǎng)不豐富。大多數(shù)菇農(nóng)喜歡從營養(yǎng)投放方面找原因，其實不然。即使使用純棉籽殼甚至是純玉米芯、純木屑基料，只要正常操作，菌絲也會正常生長，只是速度有所下降，絕不會出現(xiàn)上述現(xiàn)象，該原因可予排除。

　　2、采取的措施

　　（1）適當調(diào)配基料的pH值。平菇、雞腿菇等原種的基料，可參考下述基本配方：棉籽殼95公斤、麥麩5公斤、過磷酸鈣2公斤、石灰粉2~3公斤，尿素0.30公斤，水150~160公斤。平菇原種可在拌料后隨即裝瓶，雞腿菇基料應堆放發(fā)酵5天左右再裝瓶，因此可適量增加石灰粉用量。但進行裝瓶時基料應調(diào)pH值至8，經(jīng)過滅菌后，pH可降至7~7.5，正好適合菌絲生長。

　　（2）掌握合適的含水率。生產(chǎn)中一般應掌握料水比在1:1.50~1.60之間，但如經(jīng)堆放發(fā)酵處理時，可適量增加用水量，以補充發(fā)酵過程散失的水分。生產(chǎn)中大多采用手握法來測水分，可根據(jù)經(jīng)驗判斷。但基料則無法測出水分，應當根據(jù)加水量和水分的流失以及補充情況靈活掌握，備有水分測定設備當然更好。

　　（3）及時進行滅菌處理，以殺死料內(nèi)微生物。掌握好裝瓶（袋）的操作與滅菌處理間的時間距離，可有效地防止基料酸敗。一般要求是：裝瓶時應集中人力，最好使用機械操作，在離結(jié)束裝瓶前約1小時，將滅菌鍋進行加溫，使之產(chǎn)生蒸氣，滅菌室內(nèi)溫度達到80℃左右。尤其是在5-9月份高溫季節(jié)，更要嚴格。此后一邊繼續(xù)裝瓶，一邊裝鍋，兩項工作基本同步結(jié)束，加大火力，使瓶內(nèi)溫度盡快達到規(guī)定的100℃，此后小火維持沸騰即可。使用高壓滅菌設備時，也應使滅菌室預熱，以避免基料在達到規(guī)定溫度前產(chǎn)生酸敗。常壓滅菌應維持6~12小時，高壓滅菌壓力達0.15公斤力后維持2小時。