1大棚遮陽
利用蔬菜大棚栽培雞腿菇，首先必須對大棚進行遮陽處理，早秋栽培在大棚表面宜采用草簾覆蓋，晚秋或冬季可用二層的遮陽膜覆蓋，為防止大風吹掉草簾，最好是在草簾的表面再蓋一層遮陽膜。大棚四周的薄膜要求能掀得起，放得下，便于通風換氣。
2泥土處理
原來種過西瓜或蔬菜的大棚栽培雞腿菇，在做畦床前先除蟲一次，采用敵敵畏或殺滅菊酯農藥噴施，嚴禁使用高毒農藥。在投放菌袋前要把泥土充分倒細。一個大棚內做三條畦床為宜，每一條畦寬在90厘米左右；投菌袋的坑深不超過30厘米；坑做好后撒入干的散石灰消毒。
3菌袋制作
雞腿菇子實體的適宜生長溫度為8～30℃，最適為12～18℃，浙江省北部地區栽培雞腿菇，在9月底后就可以出菇，故制作雞腿菇的菌袋在8月中旬以后，采用15厘米×32厘米的低壓聚乙烯塑料袋。培養料，配方A：棉籽殼90%，麩皮4?5%，玉米粉4?5%，石膏1%；配方B：雜木屑75%，麩皮15%，玉米粉8%，糖1%，石膏粉1%。按常規方法：拌料?裝袋?滅菌?接種。接種后在清潔的培養室內發菌，在適宜的溫度下，一般40天左右菌絲長滿培養料，再移入栽培棚開袋。
4投放時間
雞腿菇的最大特點為不覆土不長子實體及特別能耐低溫，菌絲在低溫的環境下，可以保存很長一段時間。開袋時一定注意當時的氣溫條件，能否適宜雞腿菇子實體的形成。雞腿菇脫袋覆土后一般在15天左右就能形成子實體。蔬菜大棚栽培雞腿菇，秋季最早投放時間在9月中旬，最適宜投放時間在10月中旬至11月底。
5覆土方法
雞腿菇的菌袋長滿菌絲后，在溫度適宜的條件下，就可以脫袋投放菇床上，一邊投放一邊馬上覆土，覆土材料可直接用菇床旁邊泥土，需充分搗碎并預濕。覆蓋材料最好是營養土，在覆土前一個月，選擇無污染區的田地，翻耕時加入糞肥，經自然堆積發酵再打碎，加入1%石灰調節含水量在25%進行覆土。
6出菇管理
經覆蓋預濕的泥土后，菇床同時搭小拱棚，并覆蓋薄膜，以保持土層濕度與換氣。一般過半個月雞腿菇的子實體原基就會形成，子實體形成時要求保持較高的濕度，并經常進行通風換氣。管理上重點抓好溫度的控制，棚溫超過28℃時，以降溫增濕為主，換氣時避免風直接吹入床面，以免影響菇的質量；菇棚溫度低于15℃時，以增溫降濕為主，把菇棚表面的遮陽材料掀掉，在棚內搭小拱棚，促使雞腿菇子實體正常形成。一潮菇采完后，對床面進行噴藥除蟲一次，并撒入干的石灰粉防雜菌。
雞腿菇的最適宜采收期是雞腿菇的菇蕾期，即菌蓋緊包菌柄，菌環尚未松動或剛剛松動，菇體六七成熟時采收。大型雞腿菇品種采收高度15～20厘米，普通品種采收高度8～15厘米。
