一是要選擇干燥、新鮮、無(wú)霉變的稻草做原料；選擇干燥、新鮮的米糠、麥麩作輔料。肥料可以選用過(guò)磷酸鈣和石膏粉，前者用作調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的酸堿度，又可以提供磷素；后者用作調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的酸堿度，而且可以促進(jìn)菌絲分解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。選好的稻草，如果采取瓶栽，應(yīng)該把稻草切成約3厘米長(zhǎng)的小段，浸泡10小時(shí)，撈起備用。如果是袋栽，應(yīng)該將稻草粉碎，在裝袋前一邊拌一邊加水，使稻草粉濕透。 

     稻草栽培黑木耳的培養(yǎng)料配制比例為：稻草66%、米糠20%、麥麩10%，過(guò)磷酸鈣1.5%、石膏粉1%，蔗糖1.5%，另加黑木耳增產(chǎn)劑、增殖劑150毫升。料水比例為1∶2，瓶裝栽培可以用兩層舊報(bào)紙，外加一層塑料薄膜包扎瓶口。  

     二是滅菌接種瓶栽的最好用大口罐頭瓶，所用工具都應(yīng)該用0.1%高錳酸鉀或3%來(lái)蘇爾或75%的酒精嚴(yán)格消毒。  

     接種箱、接種室用福爾馬林熏蒸消毒；培養(yǎng)室用0.3%新潔爾滅和3%來(lái)蘇爾水溶液噴霧消毒。培養(yǎng)料應(yīng)該在1-2公斤壓力下滅菌一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)。如果用常壓滅菌，應(yīng)該在水開(kāi)了以后保持10小時(shí)。袋裝的應(yīng)該一層袋子一層紙分層排放，防止重疊擠壓影響消毒效果。消毒后，應(yīng)該在瓶、袋冷卻到35℃左右時(shí)，搬進(jìn)接種室及接種箱內(nèi)接種。應(yīng)該搶溫接種，培養(yǎng)瓶或裝放入接種箱、接種室后，用福爾馬林、高錳酸鉀混合消毒，密封半個(gè)小時(shí)，隨后用70%-75%酒精進(jìn)行手及接種器械的消毒，接種時(shí)應(yīng)該將菌種表面的菌膜去掉，挖取菌種接入瓶或袋中。每瓶栽培種可以接45-65瓶或30袋的稻草培養(yǎng)料。  

     三是發(fā)菌催耳。將已經(jīng)接種的瓶或袋放入培養(yǎng)室，可以疊放，但不要多移動(dòng)。 

     培養(yǎng)室保持黑暗和清潔，經(jīng)常通風(fēng)。接種后1-6天，培養(yǎng)室內(nèi)溫度應(yīng)該控制在25-28℃，使黑木耳菌絲能盡快萌發(fā)定植，降低雜菌污染。第7-15天，室溫降到22-25℃，使菌絲粗壯有力，這個(gè)階段一般不考慮濕度。經(jīng)過(guò)30-40天，整個(gè)培養(yǎng)料就可以長(zhǎng)滿菌絲。瓶裝的在菌絲發(fā)到瓶底后10天，應(yīng)該將封口的報(bào)紙或牛皮紙去掉，只留一層透明的薄膜包扎瓶口，再用針將薄膜刺十多個(gè)孔，以促進(jìn)耳芽生長(zhǎng)。然后將瓶子橫排放在地上，疊7-10層。也可以將瓶子移到室外有遮蔭設(shè)施的耳場(chǎng)進(jìn)行催耳管理。袋裝的在培養(yǎng)料長(zhǎng)滿菌絲時(shí)，應(yīng)該讓氧氣透入袋中。這時(shí)培養(yǎng)室的溫度為20-23℃，相對(duì)濕度80%，并用0.5厘米的接種沖，在袋四周打幾個(gè)出耳穴，呈品字形分布，穴距5-6厘米。袋料接觸的氧氣充足，菌絲發(fā)育加快，為促進(jìn)出耳，可以在袋上面覆蓋報(bào)紙，在報(bào)紙上噴水，保持85%-90%的相對(duì)濕度，室內(nèi)應(yīng)避免直射光，防止袋料水分過(guò)分蒸發(fā)。  

     四是出耳管理。當(dāng)木耳有黃豆粒大時(shí)，去掉瓶的封口薄膜，進(jìn)行保濕出耳。  

     一般在耳芽期，耳房的相對(duì)濕度應(yīng)為85%-90%，耳莖皺折期的相對(duì)濕度應(yīng)為90%-95%，展收前期濕度應(yīng)為95%以上。噴水時(shí)要“三看”：看天氣，陰雨時(shí)少噴甚至不噴，晴燥時(shí)要多噴；看耳形，耳小要少噴，水泡狀態(tài)下要少噴，耳多又密多噴；看溫度，25℃以上時(shí)白天應(yīng)以保溫為主，夜間噴水；20℃以上時(shí)早晚噴水，15℃左右時(shí)白天應(yīng)多噴。并注意瓶、袋口不能長(zhǎng)時(shí)間積水，防止木耳自溶，影響產(chǎn)耳。氣溫在15℃以上時(shí)，應(yīng)結(jié)合噴水追施0.1%尿素和0.1%的磷酸二氫鉀溶液，15℃以下時(shí)追施1.5%左右葡萄糖溶液。將肥液直接噴在耳片上。頭批耳采收以后應(yīng)該停止噴水5-7天，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。管理方法同前邊我們介紹的是一樣的，需要結(jié)合噴水進(jìn)行施肥。 

     五、采收加工黑木耳生長(zhǎng)期一般為100天左右，等到木耳的色澤由深轉(zhuǎn)淺，耳片展開(kāi)，邊緣內(nèi)卷，耳根收縮，耳片變軟，肉質(zhì)肥厚，富有彈性，腹面產(chǎn)生白色孢子粉時(shí)就是成熟期了。應(yīng)該選晴天及時(shí)采收，做到勤采、細(xì)采，確保木耳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。黑木耳加工可以曬干或用微火烘干。為了防止回潮，應(yīng)該密封在塑料袋內(nèi)，存放在干燥通風(fēng)、清潔無(wú)蟲害的庫(kù)房?jī)?nèi)。