1.營(yíng)養(yǎng)　　雞腿菇能夠利用相當(dāng)廣泛的碳源，木糖、葡萄糖、半乳糖、麥芽糖、棉籽糖、甘露糖、淀粉、纖維素、石蠟都能利用。利用木糖比葡萄糖差，利用乳糖果相當(dāng)好，某些菌株利用半乳糖和乳糖好于利用甘露醇、葡萄糖、果糖；利用軟石蠟?zāi)芰懿睢５鞍纂撕徒湍阜郏ㄗ匀芪铮┦请u腿菇最好的氮源，雞腿菇能利用各種銨鹽和硝態(tài)氮，但無(wú)機(jī)氮和尿素都不是最適的氮源。在麥芽汁培養(yǎng)基中加入天門(mén)冬酰胺、蛋白胨、尿素，菌絲生長(zhǎng)更好。　　缺少硫胺素時(shí)雞腿菇生長(zhǎng)受影響。在培養(yǎng)基中加入含有維生素B1的天然基質(zhì)麥芽浸膏、玉米、燕麥、豌豆、扁豆、紅甜菜、野豌豆、紅三葉草、苜蓿等綠葉的煎汁，可以大大促進(jìn)雞腿菇的菌絲生長(zhǎng)。　

    2.溫度　　雞腿菇菌絲的生長(zhǎng)溫度為3~35℃，最適生長(zhǎng)溫度為22～28℃。雞腿菇菌絲的抗寒能力相當(dāng)強(qiáng)，據(jù)報(bào)道，冬季―30℃時(shí)，土中的雞腿菇菌絲可以安全越冬。溫度低，菌絲生長(zhǎng)緩慢，呈稀、細(xì)、絨毛狀；溫度高，菌絲生長(zhǎng)快，35℃以上菌絲發(fā)生自溶現(xiàn)象。子實(shí)體的生長(zhǎng)溫度為8～30℃，最適生長(zhǎng)溫度為12～18℃。溫度低，子實(shí)體發(fā)育慢，個(gè)頭大，像雞腿；20℃以上，菌柄易伸長(zhǎng)，菌蓋變小變薄，品質(zhì)降低，極易開(kāi)傘自溶。　

    3.濕度　　雞腿菇培養(yǎng)料的含水量以60%～70%為宜。發(fā)菌期間空氣相對(duì)濕度80%左右。子實(shí)體發(fā)生時(shí)，空氣相對(duì)濕度85%～95%，低于60%菌蓋表面鱗片反卷；濕度95%以上，菌蓋易得斑點(diǎn)病。　　

    4.空氣　　雞腿菇菌絲長(zhǎng)和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育都需要新鮮空氣。　

    5.光照　　雞腿菇菌絲長(zhǎng)階段不需要光照，菇蕾分化和子實(shí)體發(fā)育生長(zhǎng)需要50～1000勒的光照。　　

    6.酸堿度　雞腿菇菌絲能在pH 2～10的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，以pH 7為最適。　

    7.其他　　雞腿菇子實(shí)體的形成，需要覆土刺激，不覆土不出菇。