1、原料準(zhǔn)備

　　培養(yǎng)料可選用多種農(nóng)作物秸稈（如棉柴秸稈、大豆秸稈、玉米秸稈等），應(yīng)新鮮無霉變，并在陽光下充分曬干，并粉碎。應(yīng)用不添加輔料的栽培方法時(shí)，用于種菇的新鮮秸稈細(xì)胞還有生命力，菌絲很難分解其纖維素和木質(zhì)素，秸稈要進(jìn)行浸泡發(fā)酵處理，一般發(fā)酵5～7天，發(fā)現(xiàn)秸稈長(zhǎng)滿雪花狀物質(zhì)時(shí)即可利用栽培。

　　2、輔料

　　在培養(yǎng)料中所占比例較小，但對(duì)整個(gè)培養(yǎng)料的營(yíng)養(yǎng)起著重要調(diào)節(jié)與平衡作用的原料我們稱之為輔料。常用的輔料有麥麩（麩皮）、玉米粉、豆餅等。麩皮的添加量一般為5%～15%且越新鮮越好。作為輔料玉米粉添加量應(yīng)為2%～5%，也是越新鮮越好。高溫季節(jié)可少加些，低溫季節(jié)可多加些。石灰主要作用是調(diào)節(jié)酸堿度，添加量為1%～3%。石膏，添加量為1%～3%。無機(jī)微量元素根據(jù)碳氮比適量添加。

　　3、場(chǎng)地

　　栽培食用菌場(chǎng)地包括：原料儲(chǔ)備場(chǎng)地、拌料與裝袋場(chǎng)地、滅菌場(chǎng)地、接種場(chǎng)地、發(fā)菌場(chǎng)地。對(duì)場(chǎng)地的要求是，地勢(shì)較高，便于排水和通風(fēng)；四周環(huán)境清潔，遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)或污染較重企業(yè)。對(duì)于一個(gè)規(guī)模化食用菌場(chǎng)，這些場(chǎng)地的安排布局要合理，操作方便，減少搬運(yùn)裝卸和菌袋破損，提高工作效率和菌棒的成品率。

　　4、拌料

　　一般認(rèn)為，不同的原料栽培食用菌由于自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的差別其產(chǎn)量有所不同。食用菌栽培實(shí)踐證明，某種栽培食用菌的主料固然對(duì)產(chǎn)量有一定影響，但是對(duì)于許多原料而言，只要添加適量的輔料，做到營(yíng)養(yǎng)均衡，配方合理，仍會(huì)得到很理想的產(chǎn)量。在制定一個(gè)培養(yǎng)料配方時(shí)應(yīng)注意以下兩個(gè)問題：一是針對(duì)每種菇對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求特點(diǎn)，合理搭配碳素營(yíng)養(yǎng)和氮素營(yíng)養(yǎng)，做到碳素和氮素營(yíng)養(yǎng)平衡。二是對(duì)于通氣性較差的原料，可適當(dāng)添加透氣性較好的原料。料水比例。拌料時(shí)料水比一定要合理，含水量一般在65%左右，即用手捏料有水滴滲出，但不形成水流即可。拌料。拌料前先將拌料場(chǎng)地打掃干凈。拌料時(shí)按配方比例，先將主料灘鋪在場(chǎng)地上，而后將輔料先按配方比例混合均勻，再將混勻后的輔料撒入主料上，并用木鍬混合均勻。最后按料水比加水。加水后再用鐵鍬上下翻勻，然后用拌料機(jī)將料攪拌兩次即可。拌好的料水分大小是否合適，可用手抓一把料用大力攥，發(fā)現(xiàn)手指間有溢水出現(xiàn)，其料水比屬正常范圍。

　　5、裝袋時(shí)間

　　料拌勻后可馬上裝袋。特別是夏季高溫季節(jié)，培養(yǎng)料很容易酸敗，使PH值下降到6.5以下。塑料袋的選擇。熟料栽培食用菌最常用的塑料袋為17厘米×35厘米×0.04厘米的低壓高密度聚乙烯，這種塑料袋韌性較好，袋子不易破損，污染率低。如果是機(jī)器裝袋其規(guī)格應(yīng)為17厘米×33厘米×0.04厘米的一端已封口塑料袋。也可用先扎口一端的筒袋。裝袋。裝袋時(shí)一定注意袋內(nèi)料的松緊度要適中，裝得太緊影響透氣性發(fā)菌慢，裝得太松易污染雜菌。

　　6、滅菌

　　滅菌是將料袋內(nèi)的一切生物利用熱能殺滅的一個(gè)過程。目前我國(guó)最普遍采用的方法是常壓滅菌，而高壓滅菌應(yīng)用較少。常壓滅菌過去是采用土蒸鍋，用土蒸鍋滅菌其缺點(diǎn)是裝料少，裝鍋出鍋操作不便，料冷卻較慢。取而代之的是利用小鍋爐（蒸氣發(fā)生器）進(jìn)行菌棒的常壓滅菌，這種滅菌方法，操作方便，冷卻也快。現(xiàn)在采用高壓滅菌更能節(jié)省燃料，縮短滅菌時(shí)間。

　　7、接種

　　菌種應(yīng)選高產(chǎn)、抗逆、廣溫型菌種。接種就是將固體菌種或液體菌種接入菌棒的過程或方法。接種的整個(gè)過程都應(yīng)按無菌操作要求進(jìn)行。能否做到無菌操作是接種成敗的關(guān)鍵，也是菌棒能否感染菌的關(guān)鍵。接種方法可分為接種室、接種箱和接種帳接種。

　　8、發(fā)菌

　　發(fā)菌是指菌棒接種后菌絲長(zhǎng)滿整個(gè)過程。發(fā)菌不管是在室內(nèi)還是塑料大棚，最重要的是：干凈、干燥、通風(fēng)、適溫。發(fā)菌場(chǎng)所。在室內(nèi)發(fā)菌，可先將室內(nèi)打掃干凈，如是水泥地面最好用水沖洗一次。沖洗后要通風(fēng)曬干。塑料大棚作為發(fā)菌場(chǎng)所，關(guān)鍵是要通風(fēng)干燥。搬運(yùn)。接種完畢后，將接好種的菌棒及時(shí)運(yùn)到發(fā)菌室或發(fā)菌大棚。菌棒的擺放。在夏季高溫季節(jié)發(fā)菌，菌棒要單排擺放，每排可放3～5層。如場(chǎng)地允許可井字?jǐn)[放。這種擺放有利菌棒散熱及避免燒菌。在冬季生產(chǎn)菌棒時(shí)，菌棒發(fā)菌有兩種情況：一種情況是發(fā)好的菌棒就地直接出菇，這種情況可將菌棒按一定行距擺放（每排之間的距離為70～80厘米），每排可擺放菌棒5～8層。還有一種情況是發(fā)好的菌棒發(fā)滿后，再將菌棒移至出菇場(chǎng)所出菇，每排可擺放5～6層。菌棒的發(fā)菌管理。發(fā)菌溫度要控制在20℃～25℃，冬季可采取土暖氣或陽光增溫，夏季主要管理措施是降溫，降溫的方法是在早晨和晚上進(jìn)行通風(fēng)。整個(gè)發(fā)菌過程決不能噴水，濕度越低越好。發(fā)菌過程不需要光線特別是不能有直射陽光，在發(fā)菌過程中還要控制菌棒感染雜菌，菌棒發(fā)菌需要新鮮空氣，發(fā)菌場(chǎng)所要結(jié)合溫度情況進(jìn)行通風(fēng)換氣。

　　9、出菇管理

　　當(dāng)菌絲吃透料層，秸稈由黃色變?yōu)辄S白色或白色時(shí)，就快出菇了。這時(shí)要根據(jù)濕度、溫度、食用菌長(zhǎng)勢(shì)和質(zhì)量要求等因素采取噴水、通風(fēng)、覆土等管理措施。頭潮菇采收后，消除表面的雜物和死菇，用濕潤(rùn)新土將采后留下的空穴補(bǔ)平，并適當(dāng)補(bǔ)充養(yǎng)分。

　　利用棉柴秸稈栽培食用菌，又因食用菌品種、原料、栽培設(shè)施、地理氣候條件等因素不同，使其栽培方法各不相同，再加上原料組合不一，產(chǎn)品價(jià)格不一，在實(shí)際生產(chǎn)中，基于以上的基本流程，各地因地制宜出現(xiàn)了多種多樣的食用菌栽培模式。