竹蓀發酵料大田栽培關鍵應做到“三到位”：①用肥量到位。每畝用尿素50千克、復合肥10千克。②培養料到位。每畝用料量為15～16立方米約7200kg。③用菌量到位。每畝用菌種量為550～600袋，每袋0.5千克。

1  備料  原料種類有竹屑、木屑、農作物秸稈等。時間安排在每年的10～12月，培養料應新鮮，鮮料發酵升溫快，發黑腐爛的料，發酵溫度低，會影響產量。早購的培養料應妥善保管，防止高溫遇雨自然發酵而燒料，降低培養料中的養分。 

     每畝備料量：竹屑14立方米、木屑2立方米、尿素25千克、復合肥10千克、輕質碳酸鈣25千克。

2  建堆發酵  通過建堆發酵，將復雜的碳水化合物分解、腐熟，轉變為竹蓀菌絲容易吸收利用的營養物質。發酵的目的，一方面是增加培養料的含氮量，使培養料變軟、腐熟，以利于菌絲降解，促進菌絲體生長。另一方面是消除雜菌。發酵過程中產生高溫可殺死培養料中的雜菌、害蟲，并破壞培養料中的生物堿。新鮮的 竹、木屑，本身含有生物堿，會阻礙菌絲生長，經過發酵，使原料中的活組織破壞、死亡，并通過翻堆揮發消除。

    建堆方法：種植前45～60天開始建堆發酵，先鋪一層厚約30厘米的培養料，撒上尿素、復合肥、輕鈣，澆清水翻動培養料，堆旁挖穴，收集滲透出來的水進行再利用，再鋪一層培養料，撒尿素、復合肥、輕鈣，澆清水，如此反復使料堆成梯形狀，高至1.3米時再稍踩實，頭幾層用水宜少。

3  翻堆  間隔15～18天翻堆一次，內外料對調，并根據培養料干濕程度加水，保持培養料含水量在60%左右，即以手捏成團，指縫有水而不滴下為度。選擇晴天上午9時后溫度較高時翻堆，此時熱量散失少，有利于培養料再次升溫發酵。翻堆時，料中溫度有50～60 ℃，冒熱氣，腳有發燙的感覺，均勻翻堆3次。根椐料的粗細確定發酵時間，直至料顏色呈褐色、有香味。翻堆的過程也是排除廢氣補充氧氣的過程。